Bezglutenski mafini sa limunom i borovnicama

Sastojci:

- 6 jaja

- 1/2 maslaca ili ghee maslaca (otopljenog) – pakovanje 250g

- 120 ml kokosovog mleka

- 60 ml meda

- 1 kašičica vanile (ekstrakta ili u prahu)

- 1 kašika limunovog soka

- 140 g kokosovog brašna

- 1/2 kašičice praška za pecivo

- 1 kašičica cimeta

- 1/2 kašičice morske soli

- 1/2 kašike limunove korice

- 100 g borovnica (svežih ili zamrznutih)

- 125 g oraha (opcionalno)

Priprema:

Zagrejati rernu na 190°C. U velikoj činiji pomešati jaja, otopljeni maslac, mleko, med, vanilu i limunov sok. U posebnoj činiji pomešati kokosovo brašno, cimet, so, prašak za pecivo i limunovu koricu. Dodati suve sastojke u mokre i dobro povezati dok ne nestanu sve grudvice. Dodati borovnice u smesu. Pustiti da testo odstoji 5 minuta kako bi kokosovo brašno upilo tečnost.

Za to vreme naseckati orahe na sitno. Smesu preliti u kalupe za mafine, papirnate ili silikonske pazeći da ih prethodno dobro namaste kokosovim uljem ili otopljenim ghee maslacem. Ako želite možete ih posuti naseckanim orasima.

Peći 30 minuta.