Sicilijanska kaponata

Sastojci:

- 1 luk

- 1 patlidžan

- 3 paradajza

- 3 manje stabljike celera ili manji koren

- 1 kašika pinjola ili nepečenog suncokreta (zamena)

- 1 kašika kapara

- 1 kašika suvog grožđa

- ekstra devičansko maslinovo ulje

- 2 žlice paste od crnih maslina ili iseckane i zgnječene masline

- 50 g smeđeg šećera

- 2 kašike balsamika

- svež bosiljak  

Priprema:

Naseckati patlidžan na kockice, posoliti i promešati i ostaviti sa odstoji barem 30 minuta da otpusti gorčinu i vodu. Kockice patlidžana zatim dobro isprati od soli i osušiti kuhinjskom krpom ili ubrusom. Stabljiku celera naseckati na sitne komade i kuvati u posoljenoj vreloj vodi oko 7-8 minuta. Ocediti ih i staviti sa strane.

Luk naseckati sitno i dinstati na malo maslinovog ulja oko 10 minuta dok ne omekša. Dodati pinjole, pastu od maslina, kapare te dalje dinstati 5 minuta. Dodati iseckani paradajz i kuvati sve zajedno 15-ak minuta. Kuvanu stabljiku celera dinstati na maslinovom ulju 5-10 minuta dok ne omekša.

Patlidžan takođe prodinstati posebno 10-ak minuta, a zatim dodati stabljiku celera, kuvani sos od paradajza i ostale sastojke, suvo grožđe, smeđi šećer i balzamiko. Sve kratko prokuvati tako da balzamiko ispari, pa dodati listove bosiljka.

A pripremu pogledajte u videu: