Dinstana kolenica (Osso Bucco)

Sastojci:

- 2 manje kolenice

- 1 manja glavica crnog luka

- dve šargarepe

- 0,2 dl belog vina

- dva paradajza

- pileći bujon

- 1 celer

Gremolata

- 1 limun

- peršun, beli luk, majčina dušica, lovorov list

- dve kašike paradajz pirea

- maslinovo ulje i puter

Kolenice marinirati u maslinovom ulju  i majčinoj dušici pa ih uvaljati u brašnu i propržiti na ulju da se zapeče sa obe strane.

Izvaditi kolenice sa ulju pa u istoj šerpi propržiti luk, paradjz, paradajz pire, lovorov list, malo bibera. Kada se sve to proprži, kolenice vratiti u šerpu, dodati belo vino i bujon pa staviti u rernu da se krčka dva sata na 150-160 stepeni.

Gremolata je aromatični začin, tj kombinacija istih. Izrendati koru limuna a beli luk i peršun sitno iseckati. Dodati maslinovo ulje i promešati.