U ovom bogatom i ukusnom francuskom hlebu se uživa vekovima. Nije iznenađujuće što je ovaj hleb izdržao test vremena, s obzirom na njegovu finu, sunđerastu teksturu i ukus putera.

U stvari, izraz brioš ili „brioche“ je prvi put zabeležen 1404. godine!

Ovaj hleb verovatno nije najzdraviji, nije baš kinoa ili brokoli. Ali povremeno je prihvatljivo upustiti se u mali komad (ili dva, ili tri… teško je zaustaviti se samo na jednom, zar ne?).

Visok sadržaj masti obogaćenog testa može inhibirati razvoj glutena i otežati početno mešenje testa nego kod običnog testa za hleb.

Ipak, uz malo strpljenja i rada, možete napraviti prelepu i vrednu veknu brioš hleba koji se može koristiti uz slatka kao i uz slana jela.

Sastojci

• 120 ml + ½ kašike mlakog mleka

• 200 grama putera sobne temperature, isecite na kockice

• 2 ½ kašičice kvasca, instant ili aktivnog suvog kvasca

• 4 kašike šećera

• 250 grama brašna

• jedna i po kašičica soli

• 5 jaja

Za premaz:

• 1 jaje

• 1 kašika vode

Priprema

Pripremite testo za brioš:

1. Umešati kvasac i 1 kašiku šećera u mleko u mikseru sa kukom za testo. Ostavite da odstoji 5-10 minuta dok ne postane penasta.

2. U mikser stavite ostatak šećera, jaja, brašno i so. Mešajte lagano dok ne dobijete gusto, malo lepljivo testo. Mešajte testo oko 5 minuta.

3. Dodajte puter kockicu jednu po jednu, pazeći da se svaki dodatak u potpunosti umeša pre nego što dodate još.

4. Pojačajte mikser na srednju brzinu i nastavite da mešajte dok testo ne počne da jača i da se sjedini.

5. Mešajte testo najmanje 15 minuta za najbolji razvoj glutena i teksturu brioša.

Prvi rast testa

6. Izvadite testo iz posude za mešanje i oblikujte ga u kuglu. Stavite ga u čistu činiju i prekrijte ga mokrim kuhinjskim peškirom ili plastičnom folijom.

7. Ostavite da se testo diže 1,5 do 2 sata ili dok se ne udvostruči, u zavisnosti od temperature u prostoriji.

8. Oblikujte testo ponovo u loptu nakon što ste je lagano pritiskali da ispusti vazduh.

9. Ostavite u frižideru preko noći sa poklopcem ili plastičnom folijom. (Ovaj korak se može skratiti, ali najbolji ukus dolazi ako ga ostavite u frižideru 8 do 12 sati.)

Oblikovanje i drugi porast testa

10. Izvadite testo iz frižidera I oblikujte ga po vašoj želji.

Varijacije oblika testa:

• Varijanta 1: Isecite komad testa na osam jednakih delova. Svaki komad uvaljajte u čvrstu loptu i stavite u pleh u dva reda jedan pored drugog.

• Varijanta 2: Isecite jedan komad testa na tri jednaka dela. Svaki komad treba umotati u dugu rolnu. Ispletite tri dužine zajedno, uvlačeći krajeve, i stavite pleteno testo u tepsiju.

11. Ostavite da se testo diže na toplom mestu dok ne bude duplo veće (oko 2 sata, u zavisnosti od sobne temperature).

Pečenje brioša

12. Podesite temperaturu rerne na 200°C.

13. Pomešajte jaje i 1 supenu kašiku vode, a zatim premažite testo.

14. Pecite brioš oko 30 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju. Pokrijte ga aluminijumskom folijom nakon 20 minuta ako prebrzo postane braon.

15. Kada je hleb gotov, trebalo bi da zvuči šuplje kada ga kucnete i da ima unutrašnju temperaturu od 90°C. Pustite da se hleb ohladi pre nego što ga isečete, navodi sajt Cookingfrog.com.

Brioš se može čuvati na sobnoj temperaturi do tri dana u hermetički zatvorenoj posudi, ili se može zamrznuti za kasniju upotrebu.

Prijatno!