Glavni kuvar Barile otkrio šta bi trebalo da radimo, a šta ne, kada kuvamo testeninu

Jedna od najčešćih nedoumica jeste kada je pravi trenutak da se voda posoli. Na to pitanje odgovorio je Lorenco Boni, glavni kuvar kompanije Barila, koji upozorava da većina ljudi pravi istu grešku.

So dodajte tek kada voda provri

Prema njegovim rečima, so je najbolje dodati tek kada voda snažno provri, neposredno pre nego što u nju ubacite testeninu.

„So dodajte tek kada voda snažno provri, neposredno pre nego što u nju stavite testeninu.“

Ako so dodate dok je voda još hladna, ona će se sporije zagrevati. Osim toga, tokom dužeg ključanja deo vode može da ispari, pa se povećava koncentracija soli i testenina na kraju može biti preslana.

Lorenco Boni ističe da so ne utiče samo na ukus.

„So pomaže testenini da zadrži čvrstu "al dente" teksturu i naglašava prirodan ukus žitarica", kaže on.

Za najbolji rezultat preporučuje oko četiri litra vode i četiri kašičice soli na 500 grama testenine. Ako ćete testeninu služiti uz slanije sosove, poput onih sa sirom pekorino, morskim plodovima ili drugim izrazito slanim sastojcima, količinu soli treba malo smanjiti.

Ulje u vodi? Bolje nemojte

Jedan od najrasprostranjenijih kulinarskih mitova jeste dodavanje ulja u vodu za kuvanje testenine. Mnogi veruju da će tako sprečiti lepljenje testenine, ali iz Barille upozoravaju da to ima i neželjeni efekat. Ulje na površini testenine stvara tanak sloj zbog kojeg se sos slabije vezuje za nju.

Umesto toga preporučuju drugačiji trik. Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte šolju vode u kojoj se kuvala. Ta voda sadrži mnogo skroba, koji pomaže da se sos i testenina bolje povežu i daje jelu prijatnu, kremastu teksturu.

Dovoljno je da testeninu sa sosom još minut ili dva promešate u tiganju i po potrebi dodate nekoliko kašika skrobne vode.

Ako želite da vam testenina svaki put uspe, dobro je da se pridržavate još nekoliko jednostavnih pravila. Kuvajte je u dovoljno velikoj šerpi sa mnogo vode kako bi imala dovoljno prostora da se kreće.

Tokom prvih nekoliko minuta kuvanja promešajte je nekoliko puta kako se ne bi slepila i ocedite je minut pre vremena navedenog na pakovanju.

Kuvanje zatim završite direktno u sosu, gde će testenina upiti još više ukusa. Ako želite da isprobate sve ove savete, pripremite jednostavan recept u kojem je upravo skrobna voda ključ savršene teksture.