Koliko soli je potrebno staviti u vodu kada kuvate testeninu - više je nego što mislite

Možda mislite da ne možete pogrešiti kada kuvate testeninu – sve što vam treba je ključala voda i prstohvat soli. Ali ako vam testenina često ispadne prekuvana i kašasta, naučnici kažu da znaju zašto.

Prema novom istraživanju, ključ je u količini soli u vodi. Umesto tek malo soli, stručnjaci preporučuju sedam grama po litru vode – što je više od jedne kašičice, prenosi City magazine.

Ta količina, kažu, sprečava raspadanje špageta tokom kuvanja i osigurava savršenu teksturu.

„Kuvanje testenine sa pravom količinom soli nije samo stvar ukusa,“ objašnjava dr Andrea Skoti, viša predavačica fizikalne hemije na Univerzitetu Lund za "The Conversation", i dodaje da „so ne samo da poboljšava ukus, već utiče i na mikrostrukturu testenine – a time i na samo iskustvo obedovanja“.

Prema istraživanju, sedam grama soli na litru vode (otprilike 1 1/4 kašičice) održava strukturu špageta stabilnom tokom kuvanja. Naučnici su koristili napredne tehnike, uključujući akceleratore čestica i neutronske uređaje, kako bi proučili kako se testenina menja iznutra dok se kuva.

Otkrili su i da se idealna tekstura postiže nakon 10 minuta kuvanja, a rezultati su objavljeni u naučnom časopisu “Food Hydrocolloids”.

„Pokazali smo da gluten u klasičnim špagetima deluje kao zaštitna mreža koja čuva skrob,“ kaže Skoti i dodaje da „testenina bez glutena ima veštačku strukturu koja je mnogo osetljivija i raspada se ako se kuva predugo ili u previše slanoj vodi.“

Najveće oštećenje strukture zabeleženo je kada su špageti bez glutena kuvani 13 minuta u vrlo slanoj vodi, dok je obična testenina pokazala veću otpornost i fleksibilnost.

Naučnici se nadaju da će njihovi nalazi pomoći u razvoju boljih i trajnijih varijanti bezglutenske testenine.

Jedite hladnu testeninu

Stručnjaci otkrivaju još jedan trik za ljubitelje testenine – pustite je da se ohladi pre jela. Kada se testenina (ili pirinač) ohladi, molekuli skroba se preoblikuju u takozvani otporni skrob, objašnjava nutricionista Kevin Dejvid Rejl.

„Za razliku od običnih ugljenih hidrata, otporni skrob deluje poput vlakana – sporije se vari, obezbeđuje ravnomerno oslobađanje energije i pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi“.

Ovaj trik, dodaje Rejl, koriste i profesionalni sportisti, uključujući fudbalere, kako bi zadržali energiju, poboljšali oporavak i lakše kontrolisali telesnu težinu.