Mravi u dezertu sa 55 puta više teških metala: Vlasniku restorana sa dve Mišelinove zvezdice preti zatvor

Mravi se ne nalaze među 10 vrsta insekata koje su prema zakonima Južne Koreje odobrene za ljudsku ishranu, navodi BBC. Na listi dozvoljenih nalaze se, između ostalog, skakavci, zrikavci i dve vrste cvrčaka.

Tužilaštvo je u ponedeljak zatražilo i da restoran, koji nosi dve Mišelinove zvezdice, bude kažnjen sa 20 miliona južnokorejskih vona (oko 13.510 dolara ili 10.100 funti).

Vlasnik je priznao da je u restoranu posluživao mrave, ali je tvrdio da su oni korišćeni samo u „malom delu“ menija od 15 sledova - kao dodatak za sorbete - i da su gosti bili obavešteni da mogu da izaberu prelive bez mrava.

Slučaj je dospeo u javnost nakon što su službenici Ministarstva za bezbednost hrane i lekova pronašli internet recenzije gostiju sa fotografijama jela posutih mravima.

Istražitelji procenjuju da je oko 49.000 mrava, uvezenih iz SAD i Tajlanda, iskorišćeno u nekoliko jela tokom četiri godine.

Zdravstvene vlasti su takođe utvrdile da su mravi korišćeni u restoranu sadržali „čak 55 puta više teških metala nego uobičajeni jestivi insekti“, navodi se u izveštaju lista The Chosun Daily.

Južnokorejske vlasti prilikom odlučivanja o tome koje vrste insekata mogu biti odobrene kao hrana razmatraju više kriterijuma, uključujući rizike po bezbednost hrane, toksičnost, nutritivnu vrednost, kao i mogućnost njihovog higijenskog uzgoja i obrade.

U odbrani, vlasnik restorana je naveo da je svega 60 odsto gostiju odlučilo da proba mrave, dok su ostali dobijali alternative, poput fermentisanog sirćeta i jestivog cveća.

Dodao je i da restorani u drugim zemljama, poput Australije, Danske i Velike Britanije, takođe koriste mrave kao sastojke u jelima.

Sudski dokumenti ne navode ime restorana niti vlasnika. U Južnoj Koreji se nalazi 10 restorana sa dve Mišelinove zvezdice, a svi su smešteni u glavnom gradu Seulu.

Mišelinov vodič dodeljuje do tri zvezdice restoranima na osnovu kvaliteta sastojaka, umeća kombinovanja ukusa, tehnike pripreme, ličnosti šefa kuhinje i doslednosti kvaliteta.

Dve zvezdice označavaju restorane koji nude „odličnu kuhinju“ i koji su „vredni skretanja sa puta“, prema kriterijumima Mišelina.

Presuda u ovom slučaju trebalo bi da bude izrečena 2. septembra.

Mravi se jedu, a u nekim kulturama se smatraju i delikatesom, u pojedinim delovima Azije, Afrike i Latinske Amerike. Mravi tkalci i njihova jaja koriste se u tajlandskoj i kambodžanskoj kuhinji, dok se u Kolumbiji matice mrava cene gotovo kao kavijar.