Dva recepta poznatog britanskog kuvara za najukusnije tikvice

"Tikvice su pravo ranoletnje zadovoljstvo. Toliko su ukusne i svestrane da ih u ovo doba godine gotovo uvek imam u kuhinji. Ipak, nisam siguran da dobijaju priznanje koje zaslužuju", rekao je Ben Tiš za Gardijan.

Koristi ih, kaže, za sve.

"Od svežih salata (vrlo tanko isečene tikvice začinjene solju i limunom), preko sporo pripremljenih jela, prženih do hrskavosti (njihovi cvetovi su posebno ukusni punjeni sirom ili mesom pa prženi u dubokom ulju), do tikvica kratko pečenih na roštilju, čime dobijaju divnu slatkoću. Mogu čak i da se ispeku u kolaču koji ostaje prijatno sočan. Možete li da mi pokažete svestranije povrće?", pitao je on.

Podelio je svoja dva omiljena recepta - u oba je koristio zelene tikvice:

Uštipci od tikvica sa sirom, začinskim biljem i krem-frešom sa zapečenim puterom

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme stajanja u soli: 10 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Za četiri osobe

Sastojci:

* 3 srednje tikvice (oko 600 g), očišćene i narendane

* morska so i crni biber

* 120 g mrvičastog kravljeg ili ovčjeg sira, oceđenog i izmrvljenog

* 2 mlada luka, sitno isečena

* 1 čen belog luka, oljušten i narendan

* sitno narendana korica 1 neprskanog limuna

* velika šaka mešanog svežeg začinskog bilja – mirođija, nana i peršun

* 2 jaja

* 120 g glatkog brašna

* 1 kašičica praška za pecivo

* maslinovo ulje, za prženje

Za krem-freš sa zapečenim puterom:

* 60 g putera

* sok od 1/2 limuna

* 150 g krem-freša

Narendane tikvice stavite u cediljku, blago ih posolite i ostavite da odstoje 10 minuta. Zatim iz njih iscedite što više tečnosti, pa ih u činiji pomešajte sa sirom, mladim lukom, belim lukom, koricom limuna, polovinom začinskog bilja i obilno pobiberite.

U drugoj činiji umutite jaja, zatim umešajte brašno i prašak za pecivo kako biste dobili gusto testo. Dodajte ga u smesu sa tikvicama i dobro promešajte dok se svi sastojci ne sjedine.

Za sos otopite puter u tiganju na srednjoj temperaturi i kuvajte ga oko pet minuta. Umešajte limunov sok, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Ohlađeni zapečeni puter umutite sa krem-frešom i začinite po ukusu.

Za pripremu uštipaka u širokom tiganju zagrejte tanak sloj maslinovog ulja. Kašikom spuštajte smesu od tikvica i pržite po nekoliko minuta sa svake strane, dok uštipci ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi. Po potrebi ih pržite u više tura. Vadite ih šupljom kašikom, odmah posolite dok su još vrući i držite ih na toplom u rerni zagrejanoj na nisku temperaturu dok ispržite ostatak.

Preostalo začinsko bilje ubacite u vrelo ulje koje je ostalo u tiganju, kratko ga ispržite da postane hrskavo, pa ga ocedite.

Poslužite uštipke posute prženim začinskim biljem uz krem-freš sa zapečenim puterom za umakanje. Ni nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja neće biti naodmet.

Sporo kuvane tikvice sa usoljenim limunom i rikotom na tostu

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 35 minuta

Za 4 osobe

Sastojci:

ekstra devičansko maslinovo ulje

5 srednjih tikvica (oko 850 g), očišćenih i tanko isečenih

2 čena belog luka, oljuštena i zgnječena

1 mali usoljeni limun, bez pulpe (pulpu baciti), kora sitno iseckana

sitno narendana korica 1 neprskanog limuna

1 prstohvat ljuspica čili papričice, ili po ukusu

šaka svežih listova nane

morska so i crni biber

4 debele kriške hleba od kiselog testa

150 g rikote

Stavite veliki, široki tiganj na srednje nisku temperaturu, dodajte malo kvalitetnog maslinovog ulja, pa ubacite isečene tikvice i beli luk. Smanjite temperaturu, poklopite tiganj i ostavite tikvice da se lagano krčkaju oko 30 minuta, povremeno mešajući. Potrebno je da se gotovo raspadnu, poprime teksturu sličnu džemu i da u tiganju ostane vrlo malo tečnosti.

Umešajte sitno iseckanu koru usoljenog limuna, narendanu koricu svežeg limuna, ljuspice čili papričice i polovinu listova nane, zatim posolite, pobiberite i sklonite sa vatre.

Ispecite kriške hleba. U međuvremenu u rikotu umešajte malo soli, bibera i nekoliko kapi maslinovog ulja kako bi postala dovoljno mekana za mazanje kašikom. Ako deluje previše čvrsto, razredite je sa još malo maslinovog ulja ili malo tople vode.

Svaku krišku tosta obilno premažite rikotom, preko stavite tople tikvice, pa završite pocepanim listovima nane i sa još malo maslinovog ulja.