Recept za rižoto sa patlidžanom

Sastojci:

• 1 patlidžan (~340 g)
  • 340 g pirinča
  • 150 g sira Primo Sale ili nekog mladog sira
  • 1 l pileće supe
  • 1 crveni luk
  • rendani sir po ukusu
  • 1 kašika kapara iz tegle sa solju, opranih i sitno iseckanih
  • začinska biljka čubar, sitno iseckan
  • ½ čena belog luka
  • ruzmarin
  • lovorov list
  • belo vino
  • maslinovo ulje
  • so

Priprema:

Zagrejte rernu na 200 °C.

Patlidžan prepolovite po dužini i zarežite dijagonalne linije po mesu. Premažite uljem i pecite 18-20 minuta dok ne omekša. Kašikom izvadite meso.

U tiganju zagrejte 60 ml maslinovog ulja sa grančicom ruzmarina, lovorovim listom i polovinom oljuštenog čena belog luka. Kada počne da pucketa, sklonite s vatre, ohladite i procedite.

U blenderu sameljite patlidžan i začinsko ulje sa prstohvatom soli.

Crveni luk iseckajte i propržite u tiganju sa 30 ml maslinovog ulja. Dodajte pirinač i dobro promešajte. Dodajte malo vina i kuvajte dok alkohol ne ispari. Smanjite vatru na srednje i postepeno dodajte pileću supu po 120 ml, mešajući dok se ne upije pre nego što dodate još. Kuvajte oko 15 minuta dok pirinač ne postane kremast.

Sir Primo Sale isecite na kockice od oko 0,5 cm.

Pomešajte rižoto sa pireom od patlidžana i 1-2 kašike rendanog sira. Dodajte začinsku biljku čubar i dobro promešajte. Posolite i pobiberite po ukusu, ukrasite seckanim kaparima i kockicama mladog sira.