Klasično pohovanje ima tri koraka.

Meso se prvo uvalja u brašno, zatim provuče kroz umućena jaja i na kraju obloži prezlama.

Kuvar Vieira menja samo prvi korak. Sve ostalo ostaje isto.

Zašto brašno upija ulje, a skrob ne

Evo objašnjenja koje se u originalu obično izostavlja, a bez njega ovaj savet može da zvuči kao hir, piše N1 Sarajevo.

Pšenično brašno sadrži gluten, protein koji u dodiru sa vlagom stvara elastičnu mrežu. Ta mreža je odlična za testo, ali na mesu stvara deblji i mekši sloj koji upija masnoću.

Kukuruzni skrob ne sadrži gluten. Na mesu se zadržava u znatno tanjem sloju.

Posledica je dvostruka. Prvo, jaja se bolje vezuju za meso, pa je cela korica ravnomernija. Drugo, tanji sloj upija manje ulja tokom prženja.

Zbog toga korica bude lakša i hrskavija, a šnicla na kraju nije toliko masna.

Sto pedeset grama za prvi sloj

Postupak se ne razlikuje mnogo od onoga na koji ste navikli.

Vieira za pohovanje koristi oko 150 grama kukuruznog skroba.

Šniclu prvo ravnomerno uvaljajte u skrob, vodeći računa da cela površina bude obložena. Zatim je stavite u umućena jaja.

Na kraju je uvaljajte u prezle, po mogućstvu nešto krupnije mlevene.

Pritisnite prezle dlanom

Jedan mali potez može da napravi veliku razliku.

Nakon što ste šniclu obložili prezlama, lagano ih dlanom pritisnite uz meso.

Tako se poh bolje zalepi za celu površinu i ostaje na njoj tokom prženja, umesto da se delimično odvoji u ulju.

To je uobičajen postupak u profesionalnim kuhinjama i često je razlog zbog kojeg se korica u restoranu ne raspada, dok se kod kuće odvaja.

Ulje mora da bude vrelo

Za prženje uzmite dublju posudu i veću količinu ulja.

Ulje mora da bude dobro zagrejano pre nego što šniclu stavite u njega.

Razlog je sličan kao i kod upotrebe skroba. Ako je ulje mlako, meso u njemu polako otpušta vlagu i istovremeno upija masnoću, pa korica postaje mekana i masna.

Vrelo ulje brzo stvara koricu, pa meso ostaje sočnije, a poh upija manje masnoće.

Pržite dok korica ne dobije zlatnosmeđu boju.

Isti trik i za bezglutensku verziju

Kukuruzni skrob prirodno ne sadrži gluten, pa se ovaj postupak može prilagoditi i osobama koje ga izbegavaju.

Međutim, sama zamena brašna skrobom nije dovoljna.

Klasične prezle sadrže gluten, pa je za potpuno bezglutensku varijantu potrebno koristiti i bezglutenske prezle. Takođe treba voditi računa o kontaktu sa površinama i priborom koji su prethodno bili u dodiru sa brašnom.

Ovaj postupak može da se koristi za različite vrste mesa, uključujući teleće, svinjske i pileće šnicle.