Trikovi iz restorana: Spremite savršeno hrskav pečeni krompir kod kuće

Obožavate hrskavi pečeni krompir iz restorana i pitate se kako im to polazi za rukom?

Hrskav spolja, mekan iznutra, savršeno posoljen i mirisav – pečeni krompir iz restorana često je ono što domaćoj verziji nedostaje. Iako izgleda jednostavno, iza tog „običnog“ priloga često stoji više kulinarskih trikova nego što mislite.

Dobra vest je da sve te trikove možete primeniti i kod kuće, a piše Index.hr.

Donosimo vam savete kako da vaš krompir iz rerne bude jednako ukusan i savršeno pečen kao onaj u restoranu.

Kako to rade u restoranima?

U profesionalnim kuhinjama ništa se ne prepušta slučaju, pa tako ni pečeni krompir. Prvi trik je blanširanje – oguljeni i isečeni krompiri kratko se kuvaju u kipućoj, posoljenoj vodi, zatim se dobro ocede i ostave da se prosuše na vazduhu ili čak malo prosuše u rerni. Tako se površina krompira blago osuši, a unutrašnjost ostane mekana, što omogućava hrskavu koricu prilikom pečenja.

Restorani često koriste tiganje od livenog gvožđa ili teške metalne tiganje koje zadržavaju visoku temperaturu, čime se dobija ujednačeno i jako zapečena spoljašnja tekstura. Još jedna tajna je mast ili kombinacija masnoća – svinjska mast, puter i biljno ulje često se kombinuju jer svaka masnoća daje posebnu teksturu i aromu.

Na kraju, profesionalni kuvari krompir začinjavaju tek pred kraj pečenja, kako začini ne bi zagoreli i ostavili gorak ukus.

Kako to uraditi kod kuće?

Za domaću verziju, najbolje je koristiti krompir sa visokim sadržajem skroba (npr. beli ili brašnasti krompir). Oljuštite ga i isecite na jednake komade, a zatim ga kratko obarite u posoljenoj vodi – oko 8 minuta, dok ne omekša spolja. Ocedite ga i vratite kratko u praznu, vrelu posudu na šporetu da ispari višak vlage.

Zatim ih lagano protresite u šerpi ili činiji da se ivice blago oštete – upravo ti neravni rubovi postaju najhrskaviji delovi. U velikom tiganju ili plehu za pečenje zagrejte masnoću (ulje, mast ili njihovu kombinaciju) dok ne postane veoma vruća, a zatim ubacite krompir i pažljivo promešajte. Pecite na 200–220°C oko 40 minuta, povremeno okrećući.

Pred kraj pečenja dodajte so, biber, malo suvog ruzmarina ili timijana, pa čak i sitno seckani beli luk ako želite dodatnu aromu.