Najbolji francuski kuvari spremili poslastice za lidere

"Ovo je ručak koji oslikava izvrsnost Francuske u zaštiti životne sredine i gastronomiji, ali bez razmetanja", rekao je ministar spoljnih poslova francuske Loran Fabijus koji predsedava 21. konferenciji UN o klimi koja je u ponedeljak otvorena samitom lidera celog sveta.

Pet vrhunskih kuvara prihvatilo je da volonterski pripremi ručak kojim će se odati počast lokalnim i u nekim slučajevima organskim proizvodima.

Ručak će pripremiti Janik Aleno iz restorana Pavijon Ledoajen, Aleksandar Gotije iz restorana Grenujer na severu Francuske, Nikola Mas iz restorana Surs de Kodali na jugozapadu Francuske, Mark Vejra iz La Mezon de boa na jugoistoku Francuske i Kristel Bria čuvena poslastičarka iz Pre katalana u Parizu.

Kako je objasnio Fabijus, oni su zajedno odlučili o meniju, a onda je svako preuzeo da napravi jedan deo.

Ručak, u trajanju kraćem od sat i petnaest minuta, služi se u porcelanskom posuđu firme Sevr , pozajmljenom iz Jelisejske palate.

Za početak na meniju je moderna supa frenez i školjke Svetog Jakova na pari, sa cvetnim tonovima.

Restoran Frenez blizu Pariza bio je "prestonica bele repe", objasnio je Janik Aleno koji u vodiču Mišlen ima prestižne tri zvezdice. Uz supu idu školjke Svetog Jakova sa želeom od cveća uzgajanog u Kuransu blizu Pariza.

"Ova konferencija je istorijski trenutak i o lokalnim proizvodima treba govoriti sad ili nikad" rekao je Aleno, hvaleći "modernu supu" pripremanu tehnikama kuvanja na niskim temperaturama, čime se čuvaju ukus i hranljivi sastojci.

Glavno jelo je živina sa severa Francuske sa žitom u začinskom bilju, "spremljenom poput rižota", sa mariniranim punjenim celerom i kremom od spanaća.

Sir iz Savoje, organski reblošon, prva je poslastica posle glavnog jela, a onda stiže čuveni kolač Pariz-Brest, kružnog oblika, sa kremom sa ukusom praline. Za ovu priliku dodatno je usavršen kompotom od agruma.

Za kraj se služe vina, šampanjac i voćni sokovi.

Ručak je iz Pariza poslat u Burže, prigradsko naselje gde je konferencija organizovana, a Janik Aleno je bio tamo u šest sati ujutru.

"Ovde nema preskupih proizvoda ni proizvoda za razmetanje. Zadivićemo pre svega našim kuvarskim umećem", rekao je on i dodao da je Francuska uvek na glasu zbog kuvarskih kvaliteta i načina na koji zna da ugosti.