Naučnici sa Novog Zelanda testirali su nekoliko sireva za pripremanje pice i pri tom utvrdili da je mocarela najbolji izbor za nadev ovog specijaliteta italijanske kuhinje.

Rezultati njihovog istraživanja objavljeni su u specijalizovanom magazinu Journal of Food Science, u tekstu pod naslovom “Kvantifikacija parametara pečenja pice kod različitih vrsta sireva i njihova korelacija sa funkcionalnošću sira”, prenosi portal Newser.

Naučnici su koristili sofisticirane kamere i softver kako bi proučavali proces kroz koji sir prolazi prilikom pečenja pice. Ispostavilo se da je mocarela veoma elaastična zato što je napravljena od sveže surutke koja se višestruko protezala i oblikovala.

Zahvaljujući toj elastičnosti, mehuri na mocareli, tokom pečenja pice, dosta narastu pre nego što puknu. Tada se ulje sa njih sliva na gornji sloj sira koji onda biva fino zapečen.

Testovi su pokazali i da čedar nema potrebnu elastičnost, ali da se ravnomerno zapeče na pici, dok na švajcarskom grujeru narastaju fantastični mehurići, ali se taj sir loše zapeče.

“Kada analiziramo hranu na ovom mikro-strukturalnom nivou, to nam daje oruđe da promenimo način na koji se pojedine namirnice ponašaju”, navodi jedan od istraživača.

On dodaje i da bi ovakva istraživanja mogla da dovedu do brojnih poboljšanja u pripremi hrane, poput proizvodnje niskomasnog sira koji bi bio podjednako ukusan na pici kao mocarela.