Italijanske none osvojile Instagram sa skoro 90 godina i vratile turiste u Altamuru

Učiteljica je Gracijela Inkampo, italijanski odgovor na Džuliju Čajld. Sa 89 godina, Inkampo i njena prijateljica iz detinjstva, Tereza ​​Kalija (88), postale su senzacija na društvenim mrežama, privlačeći milione pregleda na Instagramu i - ko zna koliko - posetilaca u najstariju pekaru u Altamuri.

Neobični snimci prikazuju ovaj duo kako pleše uz elektronsku muziku, svira gitaru i meša margarite u kolicima. Pune veknu dugačku nekoliko metara svežim sirom straćiatela, odozgo rendaju paradajz i završavaju sve sa kopa pršutom. Tokom časa kuvanja "parmiđane", Kalija stavlja starinski ratni šlem, dok Inkampo nosi žute zaštitne naočare dok prže kolutove patlidžana, muteći jaja viljuškom pričvršćenom za bušilicu. Bellissima!

Njihova „scena“ je senoviti prostor sa bačvastim svodom i srednjovekovno dvorište, preko uske kamene ulice u kojoj je "Antico forno Santa Caterina" (Drevna peć Svete Katarine), pekara osnovana 1307. godine u srednjovekovnom utvrđenom gradu Altamuri. To je deo „Bread Experience“ programa ove pekare — jedinstvenog kulinarskog putovanja kroz istoriju pečenje hleba, pravljenja sira i biljnih lekove.

Ali ne morate da se pridružite turi da biste probali pečene đakonije. Jela "rođena" za snimanje dele se sa gostima koji su uspeli da zauzmu sto ispod svoda, gde uživaju u fokači, orečijete testenini i sendvičima kupljenim u pekari. Red za ulazak u malu radnju ponekad se proteže niz ulicu i ulazi u glavnu pešačku zonu Altamure. Kada je red dug, Inkampo i Kalija napune poslužavnik sveže pečenim krekerima i dele ih onima koji čekaju, piše novinarka CNN.

Sve preukusno

Mnogi posetioci, poput Galine Nankove iz Plovdiva u Bugarskoj, pronašli su "forno" preko društvenih mreža. „Shvatila sam to kao znak. Za mesec dana sam isplanirala put u Bari sa dečkom“, napisala je putem Instagram poruka. „Obavezno sam dodala Altamuru - i posebno Forno Santa Caterina - na listu mesta koja moramo da vidimo.“

Nankova i drugi posetioci oduševljeni su susretom sa "nonama", koje zajedno imaju 45 unučadi. „Nisam očekivala da će biti tako divno!“ poslala je poruku Žulijana Nardela iz Brazila, koja je posetila mesto ranije ove godine. „Mesto je autentično, ništa nije prilagođeno turizmu. Porodica i ja smo ručali hleb i fokaču pečene u , kao i orčijete sa paradajz sosom i pečenu piletinu. Za desert smo imali domaće kolače. Sve je bilo preukusno!

„A veliko iznenađenje: Gracijela i Tereza su bile tamo! Bile su veoma ljubazne.“

Izuzetno popularni snimci počeli su „kao neka vrsta šale“, kaže Đakomo Baratini, Gracijelin pra-nećak, koji pravi "Reels" videe pomoću iPhone-a. On i grupa prijatelja iz rodnog grada žalili su zbog zatvaranja najstarije pekare u gradu i odlučili da nešto preduzmu. Udružili su sredstva i ponovo je otvorili 2023. godine.

Baratini je angažovao svoju pra-tetku i njenu prijateljicu da pomognu u širenju priče svojim zaraznim smislom za zabavu. Nonama se toliko dopalo snimanje da je to postao svakodnevni ritual.

Mudrost nona: „Male stvari su dobre“

„Te dve none su veoma duhovite i srećne svakog dana. Mnogo se smeju, mnogo se osmehuju. To je njihova filozofija života“, objašnjava Baratini. „Pomislio sam: zašto ne bih povezao tradicionalnu hranu sa njihovom filozofijom - da su male stvari dobre.“ To se svaki dan pretvara u video kuvanja, prazničnu čestitku ili, kada je preminuo papa Jovan Pavle II, poruku saučešća. Poruka se uglavnom prenosi kroz akciju, iako Baratini povremeno dodaje titlove na engleskom. „Svaki dan ih pitam: šta želite da pravite? I onda to radimo.“

U tom procesu, Inkampo i Kalija postale su nezvanične ambasadorke ovog retko posećivanog grada od 70.000 stanovnika na zapadu Pulje. Dok su pećine Matere i kuće trulli u Alberobelu redovne stanice na turističkim rutama, Altamura je bila zaobiđena čak i od većine Italijana koji znaju za Altamurskog čoveka, fosilizovanog neandertalca otkrivenog u blizini 1993. godine. Sve dok, naravno, nisu počeli snimci, piše CNN.

Dve „zvezde“ odrasle su u okolnom selu, tik izvan mlinova i silosa za žito koji danas okružuju stari grad. Kao i većina mladih žena njihovog vremena, radile su u poljima i porodičnim kuhinjama, učeći koje povrće daje najbogatije ukuse. Gracijelina majka prenela joj je generacijsku tajnu prirodnog kvasca. Pomešan sa durum grizom i pečen u drevnoj peći na drva, on postaje Pane di Altamura (Altamurski hleb) - rana verzija kiselog hleba.

Još od najmanje 1. veka pre nove ere, ovaj prepoznatljivi žućkasti hleb hvaljen je zbog svoje hrskave kore koja čuva hrskavu, orašastu unutrašnjost. Zahvaljujući dugotrajnosti, bio je osnovna hrana za seljake i pastire koji su danima spavali na poljima čuvajući stoku. Hleb ima zaštićenu oznaku geografskog porekla Evropske unije, što znači da se pravi Pane di Altamura može praviti samo u Altamuri, od lokalnih sastojaka: griza, vode, soli i prirodnog kvasca.

Ranije se hleb pravio kod kuće, a zatim nosio u jednu od komercijalnih peći u Altamuri - ogromne pećine zagrevane hrastovim drvetom - na pečenje. Svaka porodica utiskivala je poseban pečat u svoj hleb kako bi se vekne razlikovale.

„Nije sve u novcu“

Altamura je i danas dom desetinama tradicionalnih peći na drva, piše CNN. Proizvodi Forno Santa Caterina peku se i prodaju u maloj radnji, dva stepenika ispod nivoa ulice - jedinom mestu gde se mogu kupiti. Testo za tradicionalni hleb oblikuje se u okruglastu veknu u obliku „svešteničkog šešira“. Kao deo "Bread Experience" programa, može da se proba, ali kažu da je teže nego što izgleda.

Iako pečati više nisu neophodni, oni su deo tradicije koju Baratini želi da sačuva. „Razmišljao sam o prodaji putem interneta, ali nije sve u novcu. Želim da ljudi dođu ovde i vide kako se hleb pravi. Drugačije se to ne može razumeti.“

Njujorčani Elejn Tanela i njen suprug Damir Uzuniz se slažu. Ovi putnici često biraju gastronomske ture kao ulaz u lokalnu kulturu. Gugl pretraga ih je odvela na sajt Santa Caterine, gde su se prijavili za četvoročasovni "Bread Experience". „Zvučalo je kao sjajan način da provedemo dan gledajući peć staru stotinama godina, posetimo lokalnu mlekarsku radionicu i vidimo kako se prave mocarela i burata“, rekla je Tanella.

Od ukusa toplog brioša tek skinutog sa lopate za pečenje duge gotovo pet metara, do pogleda u glinenu peć površine oko 30 kvadratnih metara, poseta je, Tanelinim rečima, bila „zaista neverovatna“.

Zatim su prešli na pravljenje testenine. „Gledati ljude kako prave orečijete - mala uva - uvek izgleda kao: ‘Ma mogu ja to, mogu ja to.’ Moj muž i ja smo seli, a none su bile blage, ali su nam rekle da naša ‘mala uva’ baš i nisu ispala kako treba.“

Zatim su Tanela i Uzuniz odvedeni na lokalnu pijacu:" Volimo ljutu hranu, ali ove paprike su nas potpuno oborile s nogu!“ Posetili su i obližnju mlekarsku radionicu porodice Dičeka i zanatsku siraru Stela Dičeka, gde su probali nagrađivani Pallone di Gravina. Kroz zadnji prozor gledali su kako treća generacija sirara, Anđelo Antonio Dičeka, izvlači svežu straćatelu iz kace i veže je u elegantne čvorove za isporuku najboljim restoranima u regionu.

Očuvanje tradicije

Za Tanelu tezga Pijerina Carlučija na pijaci bila je omiljena stanica. Karluči je lokalna legenda, podjednako zbog svog gromoglasnog pozdrava i biljnih lekova (lokalni muškarci se kunu da leče kamen u bubregu). Većinu dana prodaje i lokalne zemljane puževe. Kada je Tanela pitala kako se spremaju (paradajz, crveni beli luk, origano i peperončino), Karluči je objasnio da ih njegova supruga tog dana kuva i insistirao da im se par pridruži na večeri.

Takva srdačnost je tipična za Altamuru. Nonosi i none, mladi roditelji i tinejdžeri izlaze u passeggiatu, tradicionalnu večernju šetnju. Grupa starijih muškaraca raspravlja o sportu i politici na svom stalnom mestu kraj izloga; mladi parovi piju Aperol spritz u baru preko trga od srednjovekovne katedrale. Do večeri ostane tek nekoliko turista, smeštenih u privatnim apartmanima ili jedinom hotelu u gradu.

Baratini (32) i njegovi prijatelji u tridesetim godinama vlasnici su tog bara. On je napustio posao državnog pravnika u Rimu i vratio se u rodni grad za stalno.

„Volim svoj grad“, rekao je. „Želim da ljudi dožive pravi život, ovo pravo mesto.“

Ranije ove godine, crkveni starešine zamolile su Baratinija i prijatelje da pomognu u očuvanju budućnosti Pasticceria delle Monache, poslastičarnice u Altamuri u kojoj su monahinje u klauzuri još od 1597. godine pravile zaobljene bademove svadbene kolače poznate kao „nonine grudi“. Monahinja je sada malo, a Crkva, Baratini i njegovi prijatelji žele da osiguraju da se tradicija nastavi.

„Grudi“ se prave po receptu monahinja i pune pistaćima, šantilijem ili čokoladnim kremom. Baratini i prijatelji dodali su i svoje ideje - sladoled, kafu, peciva - i zvanično otvorili krajem jula.

Naravno, i poslastičarnica ima svoj Instagram profil. Ali bez nona - nije relevantan.