U Beograd stigao Mišlen, ali zašto još niko nema zvezdu - objašnjava stručnjak

Na mapi najboljih kulinarskih destinacija u svetu - od sedmog decembra je i srpska prestonica. Nijedan restoran nije dobio Mišlenovu zvezdu, ali se više njih našlo u prestižnom gastronomskom vodiču. Zašto, za sada, u Srbiji nema restorana sa, u svetu, najvećim priznanjem za kulinarstvo i koliko sama preporuka znači- za N1 je objasnio generalni sekretar kulinarske federacije Srbije Nikola Vuksanović.

Prvi put beogradski restorani ušli su u selekciju Mišlenovog vodiča. Mediji su preneli da se u najelitnijem gastronosmskom društvu našlo 14 restorana. Iz kulinarske federacije Srbije za N1 pojašnjavaju da je oznaku kvaliteta ipak dobio samo jedan.

"Kada se uđe malo dublje u priču i analizu samog kriterijuma, same potvrde kvaliteta Mišlenovog vodiča, možemo konstatovati da na sajtu Mišlena koji se našao u Beogradu, dobio priznanje mali onaj Mišelinko, Bip Gurme, zatim jedan restoran je istaknut za svoju održivu gastronomiju, takođe jedan od potvrde kvaliteta je 'sustainable gastronomy', odnosno održiva gastronomija, što znači da u svom konceptu poslovanja ima svoju proizvodnju prehrambenih proizvoda i tu je još 12 restorana koji je kako oni ističu preporuka Mišelinovih inspektora", rekao je Vuksanović.

I to je veliki uspeh - iako su zvezdice izostale, samo mesto u vodiču potvrda je vrhunskog kvaliteta.

"To nije znači loše, to je dobro, jer ne radi se o zvezdi, nego o nekoj drugoj potvrdi kvaliteta već samog vodiča. Šta hoću da kažem - Srbija je sa ovim, ušla u premijer ligu, najbolju svetsku ligu kuvara", kaže Vuksanović.

Put do prve zvezdice može da traje godinama - onima koji su ušli u užu selekciju savet je da ne podlegnu pod pritiskom i da se se drže strogih standarda Mišlen vodiča.

"Što je brzo to je kuso, tako i u ovom slučaju. Jedan još od kriterujema u kolektivu, znači servis plus kuhinja, da se obrati pažnja na detalje, ne samo u okviru tanjira i prezentacije tanjira već jednostavno i gostoprimstvo, sve to ulazi u neki ne samo gastronomski, već i restoranski utisak samog restorana", navodi sagovornik N1.

Prva selekcija Beograda u Mišlenovom vodiču znači i veliki korak ka jačanju lokalnog ugostiteljskog sektora. Sledeći korak očekuje se 2022. godine, kada anonimno i bez najave, Mišlenovi inspektori ponovo stižu u domaće restorane.