Mnogo je razloga zbog kojih su restorani u kojima sa švedskog stola možete jesti do mile volje toliko popularni u inostranstvu. Kombinacija raznolike hrane i prihvatljive cene, količina koju možete pojesti... Ali, ono što izaberete za svoj tanjir mnogo govori o tome da li ste u rizičnoj grupi koja će dobiti višak kilograma, stoji u novoj studiji koja je objavljena u magazinu Appetite.

Istraživači su tokom godinu dana pratili vezu između telesne težine i hrane koju su 82 mlade osobe bez problema sa suvišnim kilogramima birale tokom obroka u restoranima sa švedskim stolom. Primetili su da oni koji su oni koji su birali “preukusnu” hranu, nakon godinu dana bili značajno verovatniji kandidati za skupljanje viška masti i viška kilograma u odnosu na one koji su birali zdraviju hranu.

“Preukusnom” hranom smatrali su onu koja ima velike količine kalorija, jednostavnih ugljenih hidrata, dodate šećere, masti, so i malu količinu vlakana. Takva hrana bila je obično prerađena i mogla se svariti vrlo brzo, prema rečima vodeće autorike studije dr sc. Tere Fazino, profesorke psihologije na Univerzitetu u Kanzasu. Od takve hrane lako se prejedati jer treba duže vreme da telo signalizira mozgu da je sito.

U ovu hranu spadaju različite mesne prerađevine, peciva i beli hleb, dezerti poput keksa, slane grickalice…

Fazino kaže kako ovakva hrana pokreće ono što nazivamo “hedonističkim odgovorom”, odnosno da ona mozgu izgleda kao nagrada. “Ova hrana ima psihološki i fiziološki efekt, a to dovodi do dodatnog unosa hrane”, objašnjava ona. Pojednostavljeno, što više jedete, više unosite kalorije, a ponekad je to značajno veći broj kalorija.

To ne znači da se svaki put kad pojedete nešto takvo debljate, samo da bi trebalo da budete umereni. Konačno, moguće je izbalansirati “preukusnu” hranu i onu koja ne pripada u tu kategoriju. Fazino objašnjava na primeru: Izaberite piletinu s roštilja umesto one pržene u dubokom ulju, a umesto pomfrita izaberite salatu kao prilog.

Prema njenim rečima, nema ni sva hrana iz iste kategorije isti učinak. Novije studije pokazuju da ni hrana koja je obogaćena mastima i solju ne mora imati značajan učinak na telesnu težinu iako je visoko kalorična, piše Eatthis.

Tajna je, kao i uvek, u umerenosti.