Koliko šećera zapravo zamenjuje stevija?

Zamena šećera stevijomnije jednostavna matematika. Ne možete jednostavno zameniti gram za gram i očekivati iste rezultate. Stevija je prirodni zaslađivač dobijen iz biljke Stevia rebaudiana, poreklom iz Južne Amerike, a njena slatkoća premašuje običan šećer za neverovatnih 200 do 300 puta, prenosi N1 Zagreb.

Osnovno pravilo pretvaranja

Kada govorimo o odnosima, većina stručnjaka slaže se oko jednog temeljnog pravila. Za svaku šolju šećera potrebna je samo pola kašičice stevije u prahu. Da, dobro ste pročitali - pola kašičice zamenjuje celu šolju belog kristal-šećera.

U metričkom sistemu to izgleda ovako: 200 grama šećera možete zameniti sa otprilike jednim gramom čiste stevije u prahu. Zvuči neverovatno, zar ne? Ali upravo ta intenzivna slatkoća čini steviju dugoročno veoma ekonomičnim izborom.

Tekuća stevija ima drugi odnos. Obično je potrebno šest do osam kapi tečne stevije da zameni jednu supenu kašiku šećera. Proizvođači često navode sopstvene preporuke na pakovanju jer koncentracija varira u zavisnosti od marke i načina proizvodnje.

Tablica za brzo pretvaranje

Praktična tablica može olakšati svakodnevnu upotrebu:

Jedna supena kašika šećera jednaka je četvrtini kašičice stevije u prahu ili šest kapi tečne stevije. Četvrtina šolje šećera zahteva šestinu kašičice praha. Pola šolje menja se četvrtinom kašičice. Cela šolja, kao što smo rekli, traži pola kašičice stevije.

Ovi odnosi važe za čistu steviju. Mnogi proizvodi na tržištu kombinuju steviju sa drugim sastojcima poput eritritola ili maltodekstrina kako bi se postigao volumen sličniji šećeru. Takvi proizvodi obično imaju odnos 1:1 sa šećerom, ali obavezno proverite uputstva na ambalaži.

Problem zapremine u pečenju

Ovde stižemo do ključnog problema. Šećer u receptima ne služi samo za slatkoću. On daje teksturu, vlažnost, boju i zapreminu. Kada uklonite celu šolju šećera i zamenite je sa pola kašičice bilo čega, ostaje velika praznina u receptu.

Kako to rešiti? Iskusni poslastičari preporučuju nadomešćivanje izgubljene zapremine. Za svaku šolju uklonjenog šećera dodajte tri četvrtine šolje neke druge namirnice koja će dati gustinu. To može biti pire od jabuke, banane, jogurt, bundeva ili čak dodatno brašno - u zavisnosti od recepta.

Na primer, ako pravite mafine i recept zahteva šolju šećera, stavite pola kašičice stevije i dodajte tri četvrtine šolje pirea od jabuke. Tako dobijate slatkoću od stevije i potrebnu vlažnost i zapreminu od pirea.

Specifičan ukus

Stevija ima karakterističan ukus koji neki opisuju kao biljni ili blago gorak u pozadini. Taj ukus postaje izraženiji što više stevije koristite. Zato preterivanje u dozi ne dovodi samo do preslatkog jela, već može doneti i neugodan naknadni ukus.

Trik je u kombinovanju. Mnogi kuvaju sa stevijom tako što je mešaju sa manjom količinom pravog šećera ili meda. Na primer, umesto pune šolje šećera, stavite četvrtinu šolje šećera i četvrtinu kašičice stevije. Tako smanjujete unos kalorija, a zadržavate poznat ukus bez gorčine.

Razlike između oblika stevije

Na policama prodavnica nalaze se različiti oblici stevije, a svaki ima svoje specifičnosti:

Čisti prah stevije - veoma koncentrisan, koristi se u minimalnim količinama i zahteva precizno merenje.

Granulisani proizvodi sa stevijom - liče na šećer i često se koriste u odnosu 1:1, ali sadrže punila, pa nisu čista stevija.

Tečna stevija - odlična za napitke, umake i prelive; za pečenje nije idealna jer ne doprinosi teksturi.

Praktični primeri

Limunada: pola šolje šećera zamenjuje se sa 8 do 10 kapi tečne stevije ili četvrtinom kašičice praha.

Kafa i čaj: jedna kap ili malo praha na vrhu noža menja jednu kocku šećera.

Čokoladni kolač sa 300 g šećera: treba oko 1,5 g stevije, ali i dodatak pirea od bundeve ili jogurta radi teksture.

Posebne situacije

Džemovi: šećer je konzervans, pa se džemovi sa stevijom moraju čuvati u frižideru i brže trošiti.

Karamela: ne može se napraviti sa stevijom — ona se ne karamelizuje.

Kreme i glazure: mogu se praviti, ali konzistencija može biti drugačija.

Čuvanje

Stevija u prahu dugo traje, ali ne podnosi vlagu. Tečna stevija ima kraći rok trajanja i često se mora čuvati u frižideru nakon otvaranja.

Zdravstveni aspekt

Stevija je zaslađivač bez kalorija i ne utiče na nivo glukoze u krvi, pa je pogodna i za dijabetičare (uz konsultaciju sa lekarom).

Ali kolač sa stevijom nije automatski zdrav. Ostale kalorijske namirnice ostaju iste.

Prilagođavanje ukusu

Na kraju, svi ovi odnosi služe kao polazna tačka. Svako nepce je drugačije. Počnite sa preporučenim količinama, pa prilagođavajte ukus po sopstvenim preferencijama.

Stevija zahteva malo prakse, ali kada savladate njene specifičnosti, otvara se ceo novi svet poslastica sa manje kalorija.